看严立生心情不错,就壮着胆子说道:“严老,您能给我们讲讲这个东西为什么叫盘菜啊?”
“对啊,严老,这东西这么好吃,为什么没有在全国推广开来,只有在玉环才有种植啊?”田刚强也在一旁跟着问道。
其他人也都饶有兴趣地望着严立生,显然希望严立生讲一讲这个盘菜的来历。
“呵呵,这个东西严格说来不叫盘菜,它叫蔓菁!”严立生笑着开了口。
“蔓菁?”这下轮到包飞扬大吃一惊了,“蔓菁是我们老家的传统蔬菜啊!唐朝的大诗人韩愈就是我们老家人,他曾经在一首诗中提到了蔓菁,说‘黄黄芜菁花,桃李事亦毕’。不过在我印象中,蔓菁跟盘菜外表根本就不一样啊!盘菜外表白嫩剔透,扁扁的,小小圆圆的,怎么说呢,就跟长成红薯模样的萝卜一样。它的味道跟咱们现在吃的这盘菜根本不一样啊,炒菜吃味道不怎么好吃,我们老家主要是用它熬小米粥!”
“是啊,我们老家也有蔓菁,但是好像跟眼前这个盘菜不是一种东西啊!”坐在郭爱刚旁边的老省长刘卫国也跟着说出自己的疑惑。
严立生笑着点了点头,说道:“嗯,你们两个说的都不错,如果不知道底细的人看到盘菜和蔓菁,还以为这是两种不同的蔬菜,其实它们同种同属,怎么说呢?按照比较书面的说法,那就是盘菜是只能在我们玉环生长的一种特殊的蔓菁。就像飞扬刚才所说的那样,玉环的蔓菁外表又扁又圆,就像是一个巨大的白玉盘子,所以我们玉环那边就直接称呼它叫盘菜——像盘子的蔬菜!”
像盘子,所以叫盘菜,原来答案就这么简单啊!郭爱刚忍不住在心中吐槽,亏得他刚才还总往诗情画意方面去琢磨。
“玉环产的盘菜,又以干江镇的为佳。”严立生继续说道,“特别是成熟之后不急于收割而是埋藏在土里等经过霜冻的盘菜,更是变得肉质细嫩、味道爽滑香甜,可以说是盘菜之中的商品。”
说到这里,严立生用手指了指他面前空空如也的盘子,“就比如我们今天吃的这一盘,虽然也经过了去年的霜冻,可惜产地不是干江镇,口感还稍微粗糙了一点!”
一番话不由得说得众人悠然神往,不是干江镇产的盘菜都这么好吃,如果是地地道道干江镇的盘菜,又该美味到何种地步啊?
“严老,这盘菜除了产地之外,挑选的时候还有什么讲究啊?”自然不会错过可以向严立生请益的机会,中秋节马上就要到了,他要跟孟爽肯定是回京城去看望赵老爷子,到时候他带上几棵最正宗的玉环干江镇盘菜让老爷子也尝个新鲜。
“玉环产的这个盘菜呢,还分为大缨和小缨两个品种。所谓‘缨’,指的就是盘菜地面上生长的那部分绿茎。其中小缨盘菜适合熟炒,大缨盘菜尤宜生吃。”严立生说道。
“盘菜还可以生吃?”包飞扬有点没有想到。
“那当然!大缨盘菜不但很适合生吃,而且生吃的时候还大有讲究。这可不仅仅是用锋利的刀把盘菜切成薄片的问题,还要求薄片之间似断非断,如连不连,落刀均匀,形状不变,拉开像盏灯笼,缩回还是一个盘菜。只有主人家端上这么一碟生盘菜上来待客,才显得体面!”
此时在包飞扬眼中,严立生就像一个说古的老人,手舞足蹈的比划着,仿佛手里真的端着一碟可以拉成灯笼的盘菜。就在他正听得出神的时候,却不像严立生忽然间把目光望向了他,笑呵呵地说道:“而且除了这之外,盘菜还有一个最重要的功能,飞扬你既然这么聪明,那就来猜猜,这个通能是什么吧!”
“啊?让我猜啊?”包飞扬挠了挠头,“健脾?养胃?通经?活络?明目?”
“打住打住!”严立生有点哭笑不得,他问包飞扬道:“我如果不拦住你,你接下来是不是还会说出什么滋阴补阳啊?”
“对啊!”包飞扬理直气壮地说道:“咱们华夏国的食材功效不外乎就是这么几种啊!我挨个猜下去,总能蒙对吧!”
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